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鹿业百科:梅花鹿带血鹿的加工方法








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梅花鹿的加工方法。血鹿角是一种成品鹿角,它保留了所有干燥的物质,包括粉末中的血液。回收后,将锯口向上放置,以防止粉末中的血液流出。锯口密封,称重,登记,清洗毛表,可加工。其加工方法是不排血,连续煮沸和烘烤,迅速分散毛水分流失,加强煮沸过程,自然干燥,最后干燥。

(一)油炸和烘烤。

收获后的前四天,每天煮一次,炸一次,烤两次,或者煮两次,烤两次。从第五天开始,每隔一天回水一次,煮一次或烤一次。当鹿茸干燥80%时,不定期地煮和烤。

1.第一次在水中煮沸、煎炸、烘烤和煎炸。血液不需要夹在上面。树干用一英寸的皮带系好,可以用手煮和煎。煮沸的目的是煮沸绒面皮,保持肤色,消除皮脂,增强绒面皮的渗透性和蒸发性,加速干燥。烹饪和油炸后,只有在完全冷却后才能烘烤。烘烤时,面团应平放在烤箱的架子上。盒子里的温度应该是恒定的。时间长短取决于面团的大小和老化程度。对于骨化程度较高的面团,薄面团的烘烤时间应较短;大而肥的面团不容易破裂,烘烤时间可以相对较长。烘烤后,取出鹿角,轻轻擦去面团表面的油渍,冷却后送到房间晾干。风干时,面团的锯口应向下放置,使血液均匀分布。

2.从第二到第四水处理到第二到第四水,按照第一水的方法每天煮一次,但人体水的数量和总时间比第一水和第二到第三水短。一方面,煮沸和油炸后,可以去除面包表面的油污,加速鹿茸的干燥。另一方面,它具有防腐和消毒的功能。每天的烘烤温度基本相同,烘烤时间可灵活控制。

(二)风干头。

由于血鹿茸比血鹿茸烘烤时间长,烹调头部加工对于避免空头尤为重要。头部干燥和空气干燥的具体事项可参照血鹿茸排放的加工工艺进行。然而,应该强调的是,114水的风干应该向下锯切。

(三)注意事项。

1.防止鼓皮在114水中烘烤时,鼓皮最有可能从较大或息口开始,因为血液中的水分含量很高。因此,应特别注意检查。如果发现鼓皮,应立即处理并释放水分。用绷带轻轻包裹,继续烘烤,或送至风干室晾干。

2.防止破裂的烤箱温度过高,烘烤时间过长,未及时发现鼓皮,可导致鹿角破裂。如果鹿角皮破裂,在以后的烘烤过程中,纸应该放在纸上,用一英寸的皮带包裹,并按压裂缝,以免鹿角皮继续破裂或干燥。

3.防止不良皮肤造成不良皮肤,甚至腐烂温度过低,烘烤时间过短,天鹅绒没有完全烘烤,或空气干燥室通风不良,潮湿,在加工早期烹饪和油炸,不能及时烘烤,会导致皮肤不良,甚至腐烂和发臭。皮肤不好的鹿角不应该再煮了。烘烤的数量和时间应适当增加,直到干燥。

4.防止空头和德国空头和平头,这是由于煮不及时和煮不彻底造成的;或者过度烘烤,导致鹿角尖端的胶体溶解,所以要适度烘烤,及时回水。

5.防止鹿茸中的血液分布不均匀。在113水球的烘焙过程中,鹿茸应在中间翻转一次,以便鹿茸中的血液能够均匀分布;头部四个水的风干应放置在锯口向下。

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